1、去虾线 。虾线是虾身上的消化通道 ， 里面有很多脏东西 ， 而且虾线有一股苦涩味和腥味 ， 会影响虾肉的鲜甜 ， 因此最好把虾线全部抽出来 。
2、加入疏松剂 。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水 ， 它们具有膨胀性 ， 能够让虾仁更好地吸水 。每500克虾仁 ， 加入3克小苏打和5克碱水就差不多了 。
3、加入清水 。腌制虾仁的关键 ， 就是让它吸收水分 ， 因此我们要加入适量清水 ， 并用手轻轻拍打、揉搓虾仁 ， 让虾仁把水分全部吸收进去 。
4、静置 。等虾仁把水分完全吸收之后 ， 把虾仁静置30-50分钟 ， 让虾仁内部的组织结构慢慢稳定下来 ， 把吸进去的水分完全包裹在里面 。
5、冲洗 。虾仁已经把水分吸收完了 ， 就可以把剩余的东西冲洗干净 。把虾仁放在水龙头下冲洗并揉搓 ， 把虾仁表面滑腻腻的物质都冲洗干净就可以了 。
【怎么腌制虾 怎么腌制虾仁】6、码味上浆 。最后我们给虾仁做一个预调味 ， 在虾仁里放入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉 ， 均匀搅拌后 ， 放入冰箱冷冻室30分钟 。通过30分钟的急冻 ， 可以让虾仁肉质更加紧实弹性 。
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