淮扬菜代表菜：文思豆腐、软兜长鱼、红烧河豚、葵花斩肉、蟹粉狮子头、清汤官燕、松仁玉米、白袍虾仁、平桥豆腐、香菇炒油菜、开洋蒲菜、大煮干丝、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭等 。文思豆腐是扬州传统名菜 ， 是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制 。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫 ， 工诗 ， 又善为豆腐羹甜浆粥 。至今效其法者 ， 谓之文思豆腐 。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼” ， 是江苏省淮安的一道传统名菜 ， 属于淮扬菜 ， 也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜 ， 让宾客尝鲜 ， 赞口不绝 。
【淮扬菜代表菜 淮扬菜代表菜名录】红烧河豚是江苏省特色名菜 。哧鲜甜 ， 肉肥嫩 ， 汁浓醇 。将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净 ， 血水严格漂洗净至清为止 。炒锅上火烧热 ， 入油、葱结、姜片煸香 ， 入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒 ， 入酱油、绵白糖 ， 加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤 ， 入虾籽、精盐 ， 大火煮沸 ， 小火焖透后收稠汤汁装盘 。
葵花大斩肉 ， 也就是今天的扬州狮子头 ， 狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜 ， 属于淮扬菜系 。口感松软 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 。红烧 ， 清蒸 ， 脍炙人口 。用猪肉制作的肉圆 ， 以大而圆 ， 嫩且鲜着称 ， 雅俗共赏妇孺咸宜 。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一 ， 当时称葵花大斩肉 。
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