勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。勾芡是指在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
【勾芡是什么意思】另外，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴 ， 基本上不带汤 。通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面 ， 从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
推荐阅读
- 宫保鸡丁的宫保指的是什么
- 奶块怨灵武士技能是什么
- x什么意思
- 机床是什么？
- 横阁兰荣是什么意思
- 芝士是什么？
- QQ厘米秀小恶魔的故事是什么？ 厘米秀小恶魔的故事介绍
- 腾讯大王卡缺点是什么？腾讯大王有什么坏处？
- 空调出现e1是什么故障？
- 四大事务所到底是什么