蒟蒻(jǔ ruò)，俗名魔芋，是天南星科魔芋属的总称，为多年生宿根草本植物 。植株的地下部分由变态缩短的球状肉质块茎及从其上端发出的根状茎、弦状根和须根构成 。
在我国栽培、食用历史已相当悠久，早在3000年前我国就已经开始栽培和利用魔芋 。分布于陕西、宁夏、甘肃至长江流域以南各地，生于疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地或栽培 。魔芋含有丰富的碳水化合物，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效 。可加工制成魔芋胶、魔芋豆腐、魔芋粉等 。
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