【鸡蛋灌饼皮的做法】自己在家做鸡蛋灌饼 ， 外卖的远远不及 ， 又干净卫生 ， 吃的美美滴 。就让子衿来带打家一起制作一下这道鸡蛋灌饼皮吧 。
准备大盆中筋面粉100克 ， 另小碗中放入油15克、中筋面粉30克 。蛋磕入碗中 ， 葱洗净切末 。在蛋中放入盐、葱末 ， 打匀备用;将小碗中的中筋面粉、油用筷子搅拌均匀 ， 成油酥面 。
在中筋面粉盆内 ， 加入40度温水 ， 搅拌成绵絮状 。再用手将面粉揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜静置20分钟 。将静置过的面团搓成长条状 。用手分成4个挤子 ， 搓成圆形 。
将剂子压扁 ， 擀成薄圆皮 ， 放入油酥面 。慢慢收口捏紧 。翻个面 ， 压扁 。将包上油酥面团的面团 ， 盖上保鲜膜松置15分钟 。案板上洒少许干粉 ， 将面团擀成2-3mm的圆饼 。
电饼铛锅内刷少许油 ， 预热(第1次使用要上下盘刷油) 。预热后 ， 放入圆饼 ， 1分钟后,饼皮上起些微小汽泡 。再过半分钟 ， 当气泡变大时 ， 用筷子将膨起的饼皮戳一个洞 ， 同时将蛋液灌入饼皮内 。
等蛋液基本凝结后 。翻个面 ， 煎至两面都成金黄色即可 。刚煎好的饼皮比较脆香 ， 放凉一会就会变软了 。这时在表面涂上少许番茄沙司卷起即可食用 。
