【杀鱼为什么要抽鱼筋】鲤鱼两面的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出 。一是因为它腥味重，二是它属强发性物，俗称"发物" 。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止 。再用刀从尾向头平拍 ， 使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋 。
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