鱼肉一炸就散了是因为带鱼在冷冻后曾解冻又被冷冻的结果,就是经历了至少一次冻融循环 。先把带鱼沾上干面粉,用油把带鱼炸成两面金黄色,就不会散了 。
带鱼怎么炸能保持一整块:
1、油的温度要控制好 , 低了熟不了,火开大了又容易炸糊,所以要控制好火力 。
2、鱼要挑选好 , 一定要买表面银色那一层完好,看起银璨璨有点耀眼,鱼肉硬且有弹性那种,鱼的鲜度越差就越容易散 。
3、煎炸的过程中不要翻动得太多 , 要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面,不要翻的太早,以免鱼肉松散掉下来 。
4、炸制时油多一点,完全泡在油里炸,这样好炸些,不易碎 。
【鱼肉一炸就散了是怎么回事】5、把切成段的带鱼放入蛋液中,要让带鱼全部都裹上蛋液,然后下锅煎制 , 蛋液会形成一个保护层,将带鱼完整地包裹起来,不会破皮碎掉 。
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