客家最有名的菜十二道客家经典名菜 _名菜

第一行:肚包鸡(凤凰重生)
餐前汤(又称凤凰转世)是客家地区宴席必备。汤浓而清澈，有浓郁的鸡肉和胡椒香味。

特点:一、喝原味五花肉鸡汤；然后把五花肉鸡肉剁碎放入汤中5~10分钟，把五花肉和鸡肉一起吃。五花肉爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁的味道为鸡肉增添了更多的风味。然后加入干菜、香菇等干杂菜，吸收肉味，使汤汁变甜；最后加入丸子、鲜鸡肉、粉条等肉类，使汤汁更加浓郁鲜美。
食材:猪肚一个，土鸡一只，花椒根两盎司，生姜一片。
品牌:
1 。五花肉洗:先用自来水洗外面，再把五花肉翻过来洗里面。洗里面的时候，把五花肉放在一个盆里(不要沥干水)，加入一茶匙花生油，三茶匙淀粉(多一点没关系)，三茶匙盐(多一点也没关系)，然后双手抓住五花肉，再用自来水冲洗干净，重复这个程序。
材料:猪肚、鸡肉、香菇、糯米、针线。
练习:
1 。把一整只猪肚用面粉洗干净，蘸点醋、盐、酒，或者用淘米水洗一洗，可以去除异味。
2、糯米半斤，泡几个小时，然后控干，加入少许酱油、盐、鸡精、葱姜拌匀。
3 。鸡肉洗净后，用盐酒腌一会儿，再塞上泡好的香菇、姜葱和少许糯米。
4 。现在我们可以开始了。把处理好的鸡肉放在洗好的五花肉里，在五花肉和鸡肉的缝隙里放点糯米。然后用线把五花肉的开口扎紧，封口。将这些东西放入高压锅中，加入少许盐，加入葱、姜、花椒、党参、玉竹、黄酒等。，然后添加它们。
第二道菜:做豆腐(梅县的三角，兴宁和五华的广场)
是客家菜的代表，鲜、嫩、滑、营养丰富。一家做菜，十家飘香，是客家人逢年过节的保留菜。

特点:汤香嫩滑，味道鲜美。
材料:
去皮加入6两肉、2两鲜鱼碎、16块豆腐、精盐、味精、少许胡椒粉、2大勺淡汤、2两清水、3两花生油。
品牌:
1 。上层肉切料，放入鱼糜，调味，挞至糊化成肉馅；
2 。在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，将肉馅酿入小洞；
3 。将炒锅猛热，将豆腐一块一块放入锅内，用小火煎至金黄色，加入第二次汤汁，调味，加入少许豆豉，放入酱油中，一块一块放入盘中，浇上酱料和香油，撒上葱花和胡椒粉。
第三种方式:盐水鸡

咸味是客家菜的特色，盐焗鸡最能体现这一点。皮滑嫩滑，被誉为天下第一鸡。东江菜在以吃鸡闻名的广东，也和潮州菜、广州菜一样有名，因为它的盐水鸡。
特点:色泽淡黄，皮脆，肉滑，骨香。
材料:
鸡肉一只，精盐2元，酒，八角少许，姜2片，葱2根，纱布纸(卫生纸)3张，猪油2元，酱油2元，粗盐3斤。
品牌:
1 。将鸡挂干，用精盐将鸡裹上，将姜、葱、八角、高良姜、酒放入内室，用酱油裹上；
2 。将纱布纸抹平，涂上猪油，然后裹上鸡肉；
3 。将粗盐炒热，然后开中心，将包好的鸡肉放入烤箱至熟，取出拆开纱布纸；
4 。将鸡手撕成碎片，将皮和肉分开，然后重新构建成鸡的形状。配上姜油和盐酱。
第四道:梅菜红烧肉。

梅菜也是客家特产，色泽金黄，气味芳香，香甜爽口。“梅菜红烧肉”酥脆，肥而不腻，鲜美爽口，深受百姓喜爱。