【枕头粑的做法和配方 清蒸枕头粑的做法】1、用料：鸡蛋4个、姜适量、白胡椒适量、花椒面适量、盐适量、红苕淀粉适量、鸡油适量、黄花三根、黑木耳适量、豌豆100克 。
2、趟蛋皮 。三个鸡蛋打散 ， 加鸡蛋量一般的水芡粉 。在锅面抹一层油 ， 小火 。蛋液倒入锅内慢慢旋转 。注意蛋皮不要糊了 。
3、调肉馅 。四六开的肥瘦比例 ， 用绞肉机打碎 。然后加一个鸡蛋 ， 姜末 ， 适量白胡椒 ， 花椒面和水淀粉 。一斤肉约放二两淀粉 。使劲搅拌后待用 。
4、把肉馅包裹到蛋皮里面 ， 包裹成型 。
5、上笼蒸 。旺火烧开水后 ， 把包裹成型的枕头粑放入蒸笼里面大汽蒸15分钟取出 。蒸到5分钟后用牙签在枕头粑剁洞 ， 避免膨胀鼓包 。蒸好好后放置直到肉芯完全冷却才可食用 。
6、用汤盆加适量冷水 ， 放入老姜、两三根黄花 ， 适量黑木耳 。可用菜头打底或青豌豆打底 。再放入一小勺鸡油 。水开后大火隔水蒸30分钟起锅 。
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