蔬菜受冷害后容易发生黄叶、缺素等各种生理性问题 。
常见冷害症状
叶片异常 。蔬菜冷害主要表现在叶片上，菜农要注意观察 。
1、叶片发紫 。这种情况主要集中在前脸、风口下或棚室入口处，是由于缺磷所致 。
2、叶片白干 。棚内湿度大，植株夜间露水重，清晨叶片边缘会有明显露珠，处于棚室前脸处的植株，白天棚内温度高，夜间温度低，加之放风后，会有冷风侵袭，反复几日后，就会出现叶片白干的冷害迹象 。可喷施叶面肥，提高叶片抗性 。
3、黄化 。植株生长缓慢，叶片的颜色普遍变浅、变黄 。这种冷害往往是由于植株遭受持续低温、寡照，光合作用变弱，整体缺乏营养所致 。
4、叶脉间凸起，虎斑叶 。低温下，蔬菜叶片主脉间叶肉会出现褪绿变黄或者凸起症状，果实膨大受阻，生长缓慢 。这是由于夜温过低，光合作用制造的碳水化合物不能及时向外部运转，在叶内沉积下来所造成的 。如果温度回升能维持一段时间，碳水化合物能顺利而充分地转换时，果实便可顺利膨大，叶片也能慢慢恢复 。
5、叶片下垂 。夜温在10℃以下时，蔬菜植株就会表现叶片下垂，叶片周缘起皱纹 。低温下发育的叶子缺刻深，叶身长，叶色深，生长缓慢 。
花芽分化不良 。要想让蔬菜果实发育良好，促进花芽分化非常重要，而对花芽分化影响较大的因素之一就是温度，如番茄、茄子等，花芽分化时温度要求白天在24~25℃，夜间在15~20℃，高温作物如瓜类蔬菜等可适当提高温度，白天在27~28℃，夜间在15~20℃ 。若棚室温度过低，较长时间白天温度低于17℃、夜间低于10℃，蔬菜花芽分化就会受到严重影响，畸形果率大大增加，如僵果、裂果、落花落果、弯瓜、细腰瓜等，严重降低菜农的经济效益 。
果实膨大转色慢 。棚内温度低，地温也低，根系功能不足，各种营养元素吸收量减少，速度也会降低 。白天植株进行光合作用时，没有充足的营养供应，合成的有机物量就会不足 。夜温再低，有机物往植株各器官的运输也会受阻，果实得不到充足的营养，就会出现膨果慢的情况 。同时，果实转色需要一定的积温，积温不足，转色自然会慢 。
冷害的预防
加强保温 。菜农要及时关注天气预报，在寒流来临前，提前做好棚室的保温工作，如晴天适当早揭晚盖草帘，以增加棚内光照，利于白天储热晚上散热 。阴天适当晚揭早盖草帘，并使用增温块辅助增温 。操作行铺稻壳或稻草等吸湿保温等等 。另外，要注意特殊位置重点保温 。大棚入口处、风口下、大棚前脸处，该三处和棚室内其他地方相比，接触冷空气机会多，低温时间长，低温季节应加强该区域的额外保温工作 。具体操作是，在大棚入口处悬挂无纺布门帘，进入棚内后沿后墙水渠悬挂2~3米的薄膜，高度与吊钢丝同高，避免冷风直接伤害植株 。风口下设置挡风膜，用以缓冲防冷风 。前脸处内侧悬挂薄膜或者在外侧加盖旧草苫或无纺布等，加强夜间保温 。
提高植株抗逆能力 。除了棚室的保温，还要提高植株自身的抗逆性 。俗话说，打铁还需自身硬，蔬菜植株自身抗逆性的提高也非常关键 。苗子定植前应先低温炼苗，在棚内低温适应4~5天，然后再定植，这是菜农一直采用的土办法 。另外，要养护好植株根系 。在寒流来临前，根据棚室的实际情况，冲施或灌施功能性肥料，如甲壳素、氨基酸等，生根壮棵，对提高根系抗逆能力方面有很好的效果 。同时，建议菜农结合叶面喷肥养护叶片，对提高植株抗寒性、减少冻害损伤效果极为明显 。提醒菜农及时关注天气预报，在寒流来临前，提前喷施，才能起到好的抗逆效果 。
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