炒花甲可以先焯一遍水也可以不焯水 ， 建议先焯一遍水 ， 因为焯水会使花甲开口 ， 可以更方便清理花甲内部的沙子 。花甲即花蛤 ， 因粤语花蛤与花甲同音 ， 所以花蛤被人写作花甲 ， 广泛分布在我国南北海区 ， 福建及广东沿海产量较多 。
花甲
花蛤生于潮间带下数米深的浅海区 ， 以泥沙海底为最多 ， 沿海均有分布 ， 四季皆可捕捞 ， 为居民最常用的海鲜食品之一 。
花蛤是以发达的斧足 ， 挖掘砂泥营穴居生活的 ， 涨潮时 ， 升至滩面 ， 伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动 。
【炒花甲要不要焯水】 花蛤生长迅速 ， 养殖周期短 ， 适应性强 ， 离水存活时长 ， 是一种适于人工高密度养殖的贝类 ， 曾在泉州湾、围头湾、深湾有过大量人工养殖 。
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