病死的家畜、家禽多数是因患了某种传染病而死亡的 。其中有一些是人畜共患的传染病，如食用这些病死的畜禽肉，人就容易被传染上这些疾病，这对人的身体健康危害极大 。
感官检查是检验肉类卫生质量好坏的主要方法之一，来自患病死的猪肉一般都有下列现象 。
一、 肉的放血程度：有病宰杀的肉或病死的肉一般表现为放血不良，眼观肉呈暗红或黑红色，肌肉切面可见暗红色血液浸润区，并渗出血珠 。脂肪淡红色，血管内有余血，胸膜下小血管明显可见，剥皮肉尸的表面常有渗出血液形成血珠、血丝 。
二、 宰杀口的状况：眼观杀口不外翻，切面平整，其周围组织稍有血液浸染现象（病猪）或无血液浸染现象 。
三、 血液沉积的情况：血液沉积的发生是由于尸体内血液重新再分配的结果，血液沉积见于病猪濒死期宰杀或死后宰杀的猪的皮下组织，浆膜和器官 。这是因为猪死之后，全身肌肉强直收缩、并由于重力关系血液流向尸体下部而引起沉积性充血，特别是肺、肾、卧位一侧及躺卧一侧的皮肤和皮下更为明显 。
四、 大多数患传染病的病畜，在肉的皮肤和皮下组织常有不同程度的病理变化，放血不良肉尸的淋巴结多呈现水肿淤血、出血的变化 。
【病死畜禽的危害及病死猪肉的感官检查小常识】五、动物胴体无蓝色检疫验讫印章，也不能出示《动物产品检疫合格证明》 。
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