广式咸肉粽的精华是五香粉腌制的五花肉 ， 五花肉的肥油浸透到糯米里 ， 肉香和糯米香完美的融合 ， 这样的粽子不但香气扑鼻而且口感丰富 。
操作方法01、将五花肉切成四方的一块 ， 然后用五香粉、腐乳、酱油、盐、胡椒粉搅拌 ， 放入冰箱上层提前腌制一晚 。去皮绿豆、冬菇等原料泡水至发起为止；花生煮20分钟再熄火焗10分钟 ， 然后沥干水分 。去皮绿豆加点盐 ， 最好再加点姜粉搅拌 ， 可以去豆的腥味 。
02、将糯米洗净 ， 提前浸一晚 ， 沥干水分 ， 加入两勺盐 ， 一勺酱油、两勺油搅拌均匀 。
干瑶柱、虾米洗干净后 ， 清水泡软 ， 沥干水分待用 。
【广式粽子的做法和包法】03、将干粽叶、水草在开水中灼一下 ， 然后冷水冲洗 ， 待用 。粽叶的头尾剪去 。
取两张比较宽的粽叶 ， 要分底面 ， 滑的一面装糯米 ， 比较棘手向外面 。两片交叉叠成漏斗状 ， 尖尖的位置要折进去 ， 不要留有缝隙 。
04、先放一层糯米 ， 再放一层绿豆 ， 然后放一块五香肉 ， 两个虾米 ， 两个冬菇 ， 两颗干瑶柱 ， 花生米2-3粒 。再一层绿豆 ， 最后再铺一层米 。绿豆放多点会好吃很多 。
05、铺好米之后 ， 用调羹压实一下 ， 压得越实糯米越好吃 ， 然后铺上一片粽叶 ， 然后包边 ， 再把两头的往中间折起来 ， 就可以准备包扎了 。粽的形状可根据个人喜好制作 ， 最后用草绳绑紧 。
06、绑草绳的方法：草绳宽的一头用嘴咬住 ， 一手拿着粽子 ， 一手拿绳子左边绕两圈 ， 右边绕两圈 ， 然后打结 。草绳容易断 ， 但粽子一定要扎得实才好吃 ， 所以一定要用柔力 ， 不要太用力拉 。
07、将粽子放入大锅中 ， 水要浸过粽面 ， 放一勺酱油到水里 ， 用猛火煮开后 ， 收文火煮两小时 ， 然后熄火再焗一小时 。其间要保持水开及水覆盖过粽子的状态 。煮好的粽子不要泡在水里 ， 要及时拿出来 ， 不然味道会变淡 。
煮粽子的时候会满屋粽叶飘香 ， 令人垂涎欲滴 ， 煮熟后打开粽子 ， 粽叶的香味加上五香肉融合的香味 ， 芳香四溢 ， 你已经忍不住食指大动了吧 。
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