猪肉上面有黄颗粒是脂肪 ， 呈淡黄色或黄色 ， 这种猪肉称为黄膘肉 ， 且松软不坚实 ， 有时有异常腥味 ， 外观性差 ， 失去了经济价值 。猪产生黄膘肉的原因：
一是由于黄疸病所致 。如黄曲霉毒素中毒的猪 ， 脂肪呈黄色 ， 肝表面呈淡黄色乃至橘黄色 ， 肝的切面比表面黄色更深 ， 胆囊多萎缩 ， 为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁 ， 此猪肉不可食用 ， 应做销毁处理 。
【猪肉上面有黄颗粒是什么】二是由于饲喂某些饲料而引起黄色素过多沉积 。如常喂新鲜鱼屑、蚕蛹易使脂肪变黄 ， 且有异常腥味；大量饲喂南瓜 ， 也易形成黄脂肪；肥育后期大量饲喂玉米、米糠、豆饼等 ， 脂肪也多少带有黄色 。此猪肉虽然可食用 ， 但降低了猪肉的商品价值 。
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