玉米淀粉和红薯淀粉可以相互替换使用 ， 只不过是制作出来的食物口感稍微差一点 ， 尽量不要代替使用 。红薯淀粉大多数用来制作粉条、粉丝等食物 ， 而玉米淀粉吸湿性强 ， 适合肉类的上浆 。
相对玉米淀粉来说 ， 红薯道淀粉的颗粒感比较粗 ， 没有玉米粉那样细腻 。在做一些菜肴知的时候 ， 两者虽然可以互换 ， 但是其效果也会有所不一样的 。如果用淀粉包裹食物进行油炸 ， 用玉米淀粉或红薯淀粉 ， 都是可以的 ， 其效果是相同的 。
红薯淀粉的吸水性比较差 ， 做出来的东西比较容易泄 ， 并且红薯淀粉的粘稠度时间会短一点 ， 而玉米淀粉保持粘稠度的时间更长一些 。
玉米淀粉的淀粉含量比较高 ， 用来腌制肉类食物 ， 可以保持肉的鲜嫩 。红薯淀粉的淀粉含量一样很高 ， 这种淀粉是先磨成浆糊 ， 然后再经过过滤、沉淀、晒干等步骤制作而成 。
【玉米淀粉和红薯淀粉可以替代吗】如果油炸食物的话 ， 可以用红薯淀粉 ， 能让炸出来的食物更加酥脆 ， 味道更香 ， 当然 ， 如果没有红薯淀粉 ， 用玉米淀粉也是可以的 。
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