最佳答案蒸皮冻用小火 。蒸皮冻时的火候一定要注意 ， 用小火慢慢蒸 ， 这样可以把猪皮中的胶原都蒸出来，易于凝冻 。若大火蒸会把水蒸干 。注意处理皮冻时，需要清理干净皮冻上的油脂 。
蒸皮冻用小火 。蒸皮冻时的火候一定要注意，用小火慢慢蒸，这样可以把猪皮中的胶原都蒸出来 ， 易于凝冻 。若大火蒸会把水蒸干 。注意处理皮冻时，需要清理干净皮冻上的油脂 。
皮冻：
【蒸皮冻用大火还是小火】皮冻是一种家常菜，以猪皮作为原料，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，韧性好、色、香、味、口感俱佳 。用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干） ， 少量姜、葱、盐、一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却 。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来鲜香可口 。
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