1、把姜洗净切末 。
2、把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉） 。
【北方炸猪肉丸做法和配方 北方炸猪肉丸的制作方法】3、肉馅打水要慢慢加入水 。
4、加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出 。
5、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉 。
6、拌均匀 。
7、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好 。
8、热锅凉油，8成热下丸子 。
9、炸到丸子定型捞起 。
10、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子 。
11、炸到丸子飘起捞起即可 。
12、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色 。
13、捞起沥干油即可 。
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