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里脊扒饼的做法和配方 里脊扒饼家常做法分享

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里脊扒饼的做法和配方 里脊扒饼家常做法分享


1、主料：
面粉400g、酵母4g、温水230g、里脊肉300g、鸡蛋清1个、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、腌制料适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、生菜适量、油酥面20g、油20g 。
3、做法步骤：
（1）酵母溶于温水中静置片刻 。
（2）将酵母水分次倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成絮状 。
（3）用手将面粉揉成团 。
（4）里脊肉洗净切条 。
（5）打入一个鸡蛋清 。
（6）放入适量的糖、盐、料酒 。
（7）放入适量的淀粉和腌制料 ， 搅拌均匀 ， 腌制1至2个小时 。
（8）发酵好的面团取出 ， 擀成薄的面片 。
（9）20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀 ， 成为油酥 。
【里脊扒饼的做法和配方 里脊扒饼家常做法分享】（10）将油酥倒在面片上 ， 涂抹均匀 。
（11）将面片从一头卷起 ， 卷成圆柱状 。
（12）将圆柱状面卷分成若干个小份 。
（13）取其中一份 ， 捏紧两头 。
（14）将两头向中间叠起 ， 收成圆形 。
（15）收口向下 ， 按扁用擀面杖擀成圆形 。
（16）类似捏包子的手法 ， 将圆形面饼捏起来 。
（17）再次收口向下 ， 按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯 。
（18）平底锅中放适量植物油 ， 油温热后将饼坯放入 ， 中小火烙至两面金黄 。
（19）沥油备用 。
（20）再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中 ， 使每一块里脊均匀的沾上淀粉 ， 如果想要效果好一些 ， 就一块一块的沾淀粉操作 。
（21）炸锅中多放些油 ， 油热后 ， 将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出 。
（22）沥去油备用 。
（23）将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄 。
（24）捞出 ， 放在吸油纸上 。
（25）再将沥好油的里脊肉倒入锅中 ， 炸熟即可 。
（26）捞出 ， 撒上适量的辣椒粉和孜然粉 ， 搅拌均匀 。
（27）取一个饼 ， 从中间劈开 。
（28）加上洗好的生菜和里脊 ， 开动吧 。

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