里脊扒饼的做法和配方 里脊扒饼家常做法分享


里脊扒饼的做法和配方 里脊扒饼家常做法分享


1、主料:
面粉400g、酵母4g、温水230g、里脊肉300g、鸡蛋清1个、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、腌制料适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、生菜适量、油酥面20g、油20g 。
3、做法步骤:
(1)酵母溶于温水中静置片刻 。
(2)将酵母水分次倒入面粉中 , 用筷子搅拌成絮状 。
(3)用手将面粉揉成团 。
(4)里脊肉洗净切条 。
(5)打入一个鸡蛋清 。
(6)放入适量的糖、盐、料酒 。
(7)放入适量的淀粉和腌制料 , 搅拌均匀 , 腌制1至2个小时 。
(8)发酵好的面团取出 , 擀成薄的面片 。
(9)20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀 , 成为油酥 。
【里脊扒饼的做法和配方 里脊扒饼家常做法分享】(10)将油酥倒在面片上 , 涂抹均匀 。
(11)将面片从一头卷起 , 卷成圆柱状 。
(12)将圆柱状面卷分成若干个小份 。
(13)取其中一份 , 捏紧两头 。
(14)将两头向中间叠起 , 收成圆形 。
(15)收口向下 , 按扁用擀面杖擀成圆形 。
(16)类似捏包子的手法 , 将圆形面饼捏起来 。
(17)再次收口向下 , 按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯 。
(18)平底锅中放适量植物油 , 油温热后将饼坯放入 , 中小火烙至两面金黄 。
(19)沥油备用 。
(20)再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中 , 使每一块里脊均匀的沾上淀粉 , 如果想要效果好一些 , 就一块一块的沾淀粉操作 。
(21)炸锅中多放些油 , 油热后 , 将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出 。
(22)沥去油备用 。
(23)将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄 。
(24)捞出 , 放在吸油纸上 。
(25)再将沥好油的里脊肉倒入锅中 , 炸熟即可 。
(26)捞出 , 撒上适量的辣椒粉和孜然粉 , 搅拌均匀 。
(27)取一个饼 , 从中间劈开 。
(28)加上洗好的生菜和里脊 , 开动吧 。

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