食材：西葫芦750克、鸡蛋4个、饺子皮10张 ， 胡萝卜20克、盐一勺、十三香一勺、蚝油适量、香油2勺、酱油1勺、大蒜3瓣、姜1小块、小葱20克 。
1、将洗净的西葫芦切成薄片 ， 然后切细丝 。
2、洗净的胡萝卜切丝 ， 葱切葱花 ， 大蒜切末、姜切末 。
3、将西葫芦丝放入碗中 ， 加盐并搅拌 ， 腌制10分钟 ， 然后挤出水分 。这样做出的西葫芦鸡蛋馅饺子会更好吃 。
4、鸡蛋打入碗中 ， 搅拌均匀 。
5、锅中倒油 ， 将鸡蛋倒入锅中 ， 迅速滑散 ， 捞出备用 。
6、将西葫芦丝放入碗中 ， 加入胡萝卜丝、姜蒜末、葱花 ， 香油、酱油、蚝油 ， 加入鸡蛋、搅拌均匀 ， 制成馅料 ， 再加入十三香一勺 ， 搅拌均匀 。
7、将西葫芦鸡蛋馅包入饺子皮中 ， 备用 。
8、锅中烧水 ， 水开后将饺子下锅 ， 煮饺子过程中点三次水 ， 煮到饺子浮起即可 。
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