【做凉粉需要石灰吗】
需要,加入澄清的石灰水能使凉粉凝结爽滑并且凝固,使其粘度恰好处在似滴非滴状态 。
比如制作冰凉粉
主要原料有:凉粉籽( 又名冰粉籽),碱水、石灰水 、白(红)糖、香醋、芝麻等 。制作时将凉粉籽装入布袋内,置于一定比例的碱水、石灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成 。其形如冰块,晶莹透明,食之滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点,老少喜食 。
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