最佳答案铁锅炖贴饼子一般采用发面 。因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳 。注意制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程 。【铁锅炖贴饼子是死面还是发面】
铁锅炖贴饼子一般采用发面 。因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳 。注意制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程 。
饼子：
饼子又叫油旋，是山西陕西等地区一特色风味美食 。饼子整体呈圆形，直径约15公分，厚约2公分，重约4两 。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤 。外表斑黄，酥活适口，便携带 。饼子是人们日常生活中再普通不过的传统风味面食小吃 。饼子可以分为很多种 ， 常说的有烙饼、葱花饼、馅饼、千层饼、石子饼（山西翼城的特色饼子）等 。
1、烙饼：烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用，其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等 ， 营养充足而丰富 。
2、葱花饼：葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼 ， 烹饪简单，味道鲜美，其做法是将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油 ， 卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀?。?刷油 ， 平锅烙熟即可 。
3、千层饼：千层饼，又叫瓤子饼，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美 。这种饼外边用一层面皮包起来 ， 而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润 ， 热食不腻，凉吃不散口 ， 且味道香美 。
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