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商用版红烧牛肉面做法?

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主要食材：牛肉1000克洗净剁成大块 ， 放到清水中泡30分钟左右 ， 中途要换几次水 ， 然后捞出沥干水分备用 。红萝卜1根洗净用刀切成丝 ， 蒜瓣5个用刀剁成蒜末 ， 小葱一束葱白切成段 ， 葱叶剁成末 ， 姜适量洗净用刀切成丝 ， 鸡架两只放到清水里洗净 ， 捞出控干水分剁成大块备用 。
辅助调料：郫县豆瓣酱两汤勺 ， 剁椒酱1大勺 ， 冰糖糖适量 。
香料配比：八角20克 ， 花椒 18克 ， 干姜5克 ， 陈皮6克 ， 桂皮43克 ， 小茴香8克 。
老汤制作配方：净锅上火倒入倒入适量的纯净水 ， 放入牛肉块 ， 然后放入适量的老抽 ， 生抽 ， 料酒 。八角20克 ， 花椒 18克 ， 干姜5克 ， 陈皮6克 ， 桂皮43克 ， 小茴香8克 ， 加以炖煮就成老汤了 。
主要步骤：1、红萝卜切成丝 ， 蒜剥粒 ， 姜切丝 ， 小葱叶切末 ， 葱白切段 ， 香菜切碎 。
2、牛肉切成大块放入盆中 ， 然后倒入清水完全浸泡清水中大约半小时左右 ， 中间一定要换几次水 ， 然后捞出洗净切块 ， 鸡架也另放到盆中倒入清水洗净剁成大块备用 ， 老汤在冰箱中取出自然开化备用 。
3、净锅上火倒入清水 ， 分别把把鸡架和牛肉块倒入凉水中烧开 ， 烧开之后撇去浮沫 ， 然后捞出用水冲净然后沥干水分备用 。
4、净锅上火倒入 ， 锅中放少许的纯净水 ， 然后再倒入自然化开的老汤大火烧开 ， 然后到入牛肉、小葱、姜片、大火煮开后 ， 立即转小火炖制90分钟至牛肉成熟即可 。切记：如果老汤是头天刚用过的 ， 就不用添加任何香料 ， 味道也相当香醇 ， 如果是用过三次以上的老汤 ， 一定要记得添加新的香料 ， 否则汤头就会发腥 。炖出来的肉的味道就会大打折扣 。
5、净锅上火倒入倒入色拉油、猪油、牛油（比例1：1：1）烧热 ， 然后放入花椒一小把小火爆出香味 ， 之后放入葱段蒜粒小火继续爆香 ， 然后在放入郫县豆瓣酱 ， 在放入剁椒 ， 加入纯净水大火烧开后 ， 立即转小火再炖30分钟之后 。用工具捞起锅中调味料渣 ， 把剩下红汤倒入卤桶中备用；
6、然后从卤水中捞起牛肉块 ， 在放到盛红汤的卤桶中在一次炖制30分钟 ， 然后放入红萝丝 。
7、在放入红萝卜丝之后再小火炖至15分钟后 ， 然后放入少许冰糖调味 ， 这时卤桶中的就是汤就是我们想要的汤头了 。
【商用版红烧牛肉面做法?】8、净锅上火倒入清水烧开放入面条煮熟 ， 之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜 ， 撒上香菜碎青葱碎即可 。

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