自制葡萄酒第一次发酵大概要几天?

葡萄酒主要发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定 。
葡萄酒经过一周左右的发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点 。
但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液 。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封 。
达到止发酵点后,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离 。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净 。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵 。此时酒液很混浊,你大可不必介意,此时的酒称为元酒 。
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二次发酵要持续2-3周 。
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险 。所以容器尽量装满,拧紧瓶盖 。
【自制葡萄酒第一次发酵大概要几天?】20天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏 。

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