劲道滑软饺子皮面水比例为100：60 。
和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧 。面太软 ， 容易塌，包出来的饺子走形 。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑 。
做饺子皮和面的做法：
1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋 ， 与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌 。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后 ， 准备一碗清水放在和面盆的旁边 。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候 ， 就用手蘸取适量清水继续揉 。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光 。
5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子 ， 或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉 。
【饺子皮怎么和面比例】6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右 ， 将面团再将揉至光滑就行了 。然后就可以做饺子皮了 。
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