食材：
牛腩800克 ， 大葱半颗 ， 老姜1小块 ， 料酒3勺 ， 大料2个 ， 香叶2片 ， 陈皮克 ， 丁香3粒 。
【牛腩炖汤最佳做法?】制作步骤：
1、准备好所有的食材 ， 先把牛肉清洗干净 ， 切成大块 。牛肉块在炖制的过程中会缩 ， 建议切得大一点儿 。
2、用大一点儿的碗 ， 把牛肉块放进去 ， 浸泡2小时以上 ， 中间换一次水 。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净 。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料 ， 如果喜欢吃辣 ， 还可以加2根辣椒 ， 不过如果喝汤的话 ， 不建议放辣椒了 ， 实在喜欢吃辣 ， 可以少放一点儿 ， 有点辣度就可以了 。
4、锅里放入适量水 ， 凉水下锅 ， 把牛肉焯烫一下 ， 水开后煮分钟 ， 用勺子把血沫子撇出去 ， 留下清汤 。这个汤千万可别倒掉 ， 一会儿还要用它来炖牛肉 。
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来 ， 用温水冲洗一遍 ， 冲洗掉残留在牛肉上的浮沫 。
6、剩下的汤千万不要丢掉 ， 用一个紧密一点的漏网过滤一下 ， 用的是过滤豆浆用的滤网 ， 丢掉渣子 ， 剩下的就是清汤了 。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里 ， 加入刚才焯烫过牛肉的汤 。看看 ， 这肉汤除了有几滴油腥之外 ， 还是非常清亮的 。
8、加入刚才准备的调料 ， 大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香 ， 5克陈皮全部放进锅里 ， 盖上盖子 ， 煮开后转成小火 ， 慢慢炖至2小时 ， 直到牛肉软烂 。随着牛肉的慢慢炖煮 ， 牛肉的香味慢慢飘散满屋 ， 非常香 ， 清香 。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做 ， 汤清亮 ， 肉软嫩 。
