准备食材：牛里脊肉500克、干香菇100克、花生100克、洋葱半个、小米辣50克、大蒜5瓣、干辣椒5根、姜2片、黄豆酱2勺、糖2勺 。
做法：
1:干香菇用水洗净后放入温水中泡发1小时 ， 然后切丁 。
2:牛肉切丁 ， 建议用刀手工切 ， 不要用用绞肉机打碎 。
3:冷锅冷油大火下花生米 ， 看到花生变色后关火 ， 继续用余温炸熟 ， 沥油后放凉 ， 放入保鲜袋中碾成粉末 。
【南阳黄牛肉可以做香菇牛肉酱吗?怎么做好吃?】4:蒜去皮切末 ， 洋葱切条 ， 小米辣剁碎 ， 装盘备用 。
5:用炸过花生的油 ， 把牛肉丁过一遍油 ， 逼出牛肉里的水分 ， 油量控制在与牛肉丁齐平 。
6：牛肉丁变色断生后 ， 捞出沥油备用 。
7:另起锅 ， 香菇丁放入锅中 ， 不放油 ， 小火干煸2分钟 ， 除去水份 ， 盛出备用 。
8:锅中倒入油 ， 油量是平时炒菜的4倍 ， 冷锅冷油放入姜片和洋葱 ， 中火炒香 ， 炒干一些 ， 但不要炒糊了 ， 捞出备用 。
9:接着用原来的油放入干辣椒 ， 炒至干辣椒开始发黑时 ， 及时捞出干辣椒不用 ， 把底油盛出备用 。
10:热锅倒油 ， 倒入新鲜的辣椒 ， 小火炒 ， 然后倒入肉末 ， 小火再炒10分钟 ， 锅里会出现很多气泡 ， 当气泡明显减少时 ， 倒入煸过的香菇丁 ， 炒出香味 。
11:加入2勺黄豆酱 ， 再加入2勺白糖 ， 翻炒均匀 。
12:最后倒入碾碎的花生末 ， 翻炒均匀 。
13:装入罐中 ， 香菇牛肉酱就做好了 。
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