【牛肉板面配方是怎么弄的】牛肉板面配方
牛油二斤，牛肉一斤，干辣椒三斤 。
高汤：牛棒骨8斤，猪棒骨6斤，鸡架4斤，水50斤 。
香料：桂皮50克，肉蔻20克，砂仁30克，山楂40克，草果30克，良姜20克，白蔻50克，香果10克，干姜60克，白芷40克，草扣30克，毛桃40克，甘草30克，丁香10克 。
炸香料：八角60克，花椒50克，小茴香40克，香叶30克，陈皮50克，丁香8克，木香80克，大葱300克，姜100克，大蒜200克，干葱头300克 。
酱料，排骨酱80克，甜面酱100克，诸侯酱130克，海鲜酱100克，蚝油100克，豆瓣酱100克 。
调料，盐500克，番茄酱一千克，鲜味宝50克，牛肉粉100克，味精200克，鸡精200克 。
高筋面粉500克，盐4克，面碱5克，鸡蛋一个，水一百五十克，柠檬少许
辣椒油，菜籽油5斤，葱段250克，香菜100克，洋葱150克，姜片150克，白酒30克，朝天椒一斤，二斤条一斤，小米辣一斤（三种辣椒混合拌匀，小火炒至干香打碎即可 。）
板面怎么做，牛肉板面配料配方是什么
自制牛肉板面汤料的做法步骤
1. 首先准备一个锅子，放入冷水，放入一勺盐，然后放入鸡蛋，小火煮8分钟！
2. 准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等！这里我买的是牛肋条 。
3. 将牛肉分开肥瘦，肥肉有别的用途，切成2*2cm小肉块 。
4. 牛肉肥瘦分开！肥肉块大小不作要求！
5. 炒锅放入小半碗冷水，将肥肉放入锅中，中火开始耗牛油！
6. 水烧开后也不用管肥肉，当水分蒸发后就可以出油了！
7. 在耗牛油的同时，可以准备料包，料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各适量，这些材料在超市都可以买到！
8. 将干辣椒洗净后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色，盛出备用！
10. 锅中放入油、放入良姜、生姜、葱，出香味后放入番茄酱，家里有番茄沙司的也可以放一点，味道更好 。
11. 番茄酱变颜色后，将牛肉放入锅中一起煸炒，同时加入生抽、老抽继续煸炒 。
12. 肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中，加入高汤，没有的话放入清水也行 。
13. 大火将汤烧开，放入盐、鸡汁，汤开后放入剥好皮的鸡蛋，转小火烧1个半小时 。
牛肉板面配方
正宗牛肉板面的做法
配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克 。
（3）酱油350克 。味精30克，开水3000克 。盐200克 。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中 。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻 。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾 。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面 。
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