蕨菜是东北地区常见的山野菜，具有养生、防癌的功能 。但是蕨菜的保存很难，这里说的是从山上采摘的蕨菜不及时处理可能一上午的时间植株下部就会纤维化，不能食用了 。下边介绍几种处理保存方法 。
1、腌渍 。将采摘的蕨菜的下部纤维化的部分切除，用麻绳或者皮筋扎捆，一捆5斤左右 。放入缸中，码一层蕨菜撒一层大粒盐 。用盐分使蕨菜脱水，达到长期保存的亩地 。
2、焯水 。将蕨菜的下部纤维化的部分切除 。放入烧开的大锅中，焯水2分钟左右，取出 。晾凉后冷冻或者晒干，可以长期保存 。如果量少的话可以切成小段焯水，再冷冻保存 。这样可以在冬季也能吃饭新鲜的蕨菜，适合普通老百姓的储存 。晒干的处理方法口感要比冷冻的差些 。
3、蕨菜的食用方式 。冷冻的适合凉拌、炒制，口感双脆，和刚采摘的新鲜蕨菜口感类似；腌渍的蕨菜可以炒肉，肉里都融入蕨菜的苦涩味道；晒干的蕨菜可以泡水后进行凉拌或者腌制泡菜，由于纤维素多，用东北话讲口感比较哏，锻炼咬合力 。
【大量的新鲜的蕨菜怎么保存?】最后提示一点，蕨菜的采摘地一般都是比较偏远的大山、密林，要注意安全 。尽量不要单独行动 。
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