淮山玉竹清炖鸡 ， 需要准备一只鸡 ， 适量干淮山 ， 一些生姜 ， 红枣 ， 枸杞 ， 玉竹 ， 先把鸡清洗干净剁成块状焯水 ， 淮山 ， 红枣 ， 玉竹清洗干净 ， 红枣拍扁以后 ， 把里面的核去除 ， 煮开以后再倒入炖锅中 ， 把所有的材料放进去 ， 隔水炖两个小时 ， 然后再把盐放进去调味 ， 就可以吃了 ， 能够达到益气补虚作用 。
还可以制作三鲜清炖鸡 ， 需要准备一些高汤 ， 生姜 ， 葱 ， 味精 ， 绍酒 ， 精盐 ， 香菇 ， 口蘑 ， 笋 ， 草鸡 ， 先把草鸡剁成块状焯水 ， 放到砂锅里面 ， 加入一些大葱 ， 生姜 ， 烧酒以及高汤 ， 炖两个半小时 ， 再加入口蘑 ， 香菇 ， 笋 ， 味精 ， 精盐继续炖30分钟 ， 火候一定要把握好 ， 这样才能保证汤汁醇厚 。
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