第二步：保鲜袋或保鲜膜包好，放冷藏 。
第三步：第二天，取出面团 。经过一夜冷藏的面团，面筋形成 。
【鸡蛋灌饼家常做法?】第四步：用手稍微揉几下，很轻松就光滑了，一点都不粘 。
第五步：等量分割面团，盖保鲜膜，防干 。
第六步：做油酥 。油酥就是食用油和面粉混合搅拌均匀 。这里用的1:1的比例 。油酥用量不多，不要做太多 。10g食用油，10g面粉 。6个饼量用不完 。
第七步：擀饼皮前，擀面杖和垫子撒粉，防粘 。
第八步：取一个面团，擀长，擀薄 。翻面，抹一点油酥，撒些椒盐 。油酥不用抹多，不然擀的时候容易破 。因为饼没有味道，所以抹油酥的时候可以抹点椒盐，比较香 。
第九步：折2折，3层 。这是第一折 。
第十步：这是第二折，就像盖被子一样盖上去 。侧面看就是三层，将边边捏紧，防止擀的时候漏 。
第十一步：擀薄，开始做不需要擀太薄，越薄越容易破，先从小的开始做起 。
第十二步：电饼铛或平底不粘锅抹油，一定要预热到非常烫的时候再放饼皮，越烫越容易鼓泡 。
第十三步：将饼皮放入，也可以同时煎肉肉 。
第十四步：饼皮上面也刷一层薄油，不刷也可以，就是饼会比较干 。第一面烙2分钟左右，会看到开始起泡了 。翻面，饼皮会迅速鼓起来 。这是侧面看，比较清楚 。
第十五步：用筷子挑开个口子，倒蛋液，蛋液提前加点盐搅打均匀，也可以视口味加点葱花 。
第十六步：鸡蛋一个一个打，一个饼倒入一个鸡蛋 。倒入蛋液后，把饼前后晃晃，让蛋液均匀 。
第十七步：翻面，让蛋液煎熟 。表面抹酱，我抹的蕃茄酱 。放菜，放肉肉 。以前在北京吃的是放里脊肉，我这放的煎过的午餐肉，折起来，就可以开动了 。
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