佛跳墙是属于闽菜，排名闽菜之首 。原名“福寿全” 。
光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及鲍鱼，花胶，瑶柱等海产品及10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全 。
【佛跳墙和花胶鸡的区别?】周莲尝后，赞不绝口 。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城 。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。从此即改名为佛跳墙 。
花胶鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜系，它的全称是花胶煲鸡 。
这道菜的主要原料是花胶和鸡，鸡必须去掉鸡胸肉，因为鸡胸肉煲熟以后肉质比较老 。这道菜品营养丰富，具有补血、美容养颜、抗衰老的功效 。
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