（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。
制法先将红椒切细 ， 在锅内加入植物油烧到九成热 ， 放入辣椒细末炒透倒入碗内 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主 ， 兼有多种口味 ， 适合配各种荤素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎 ， 加入少许冷开水拌成薄糊状 ， 再用洁纱布沥去渣子 ， 放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状 ， 加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
（七）姜汁料：姜去皮切成末 ， 加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精 ， 再加冷开水拌匀即可 。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。
此料适配各种火锅 。
答案补充 一、熬汤：
猪子骨两斤 ， 洗净砸碎;老鸭一只 ， 洗净 ， 去内脏 。放入锅内 ， 冷水加至淹没（一切加足冷水 ， 切忌中途添加冷水） 。
(一) 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时 ， 出油、出味 ， 汤清亮 ， 沥去渣、火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料 ， 加入熬出的汤 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 烧开熬化底料即可涮菜 。
(二) 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖 ， 汤成乳白色 ， 醇浓味鲜 ， 沥去渣 ， 加入食盐 鸡精 ， 即成白汤 。
二、备菜：
菜洗净 ， 去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片 ， 分别装盘 。
三、备味碟：
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用 。
四、汤烧开 ， 人围坐 ， 即可食用 ， 一般先荤后素 。
汤也可以用其他的东西熬制 ， 要根据个人口味来 。熬制方法基本一样 。
另外就是吃的时候 ， 加热的热源要选好 ， 最好是用电 ， 安全 。条件不行的话 ， 酒精炉也可以 。
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