鸡肉先焯一下水 ， 再下锅炖 ， 具体做法如下 ， 首先准备材料：
三黄鸡：1只、香菇：8个、土豆：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺 。
1、土豆去皮切块 ， 青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水 ， 放鸡肉、葱、姜、料酒煮开 ， 然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热 ， 放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇 ， 然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸 ， 转小火煮20分钟
7、20分钟后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
鸡肉怎么炒才会嫩不柴
鸡肉炒的不对吃起来会比较柴 ， 那么鸡肉怎么炒才会嫩不柴呢？
影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失 。鸡肉没有经过前期处理 ， 直接下锅炒制时 ， 鸡肉表面被高温热油迅速烫熟 ， 而内部却还是生的状态 ， 继续炒制过程中 ， 鸡肉内部慢慢变熟 ， 表面却会很快被炒老 ， 加上鸡肉中水分的流失 ， 所以鸡肉才会吃起来柴 。由于鸡肉表面炒熟之后 ， 食盐等调味难以进入 ， 所以鸡肉才会不入味 。防止鸡肉水分流失 ， 最通用的做法就是合适的腌制 。
准备新鲜鸡腿3个 ， 青椒2个 ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 淀粉1勺 ， 食用油1勺 ， 食盐1勺 ， 葱姜少许 。先用刀在鸡腿根部划一圈 ， 切开筋膜 ， 然后沿腿骨将鸡肉脱骨 ， 再将鸡肉切成小块 。小葱切段、生姜切丝备用 。鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键 。切好的鸡腿肉放入碗中 ， 加一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 一勺淀粉 ， 一勺食用油 ， 搅拌均匀后腌制10分钟就很嫩了 。
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