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嫩鸡肉怎么炒才嫩不柴

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鸡肉怎么炒才嫩不柴
1、先把鸡处理干净 ， 然后把鸡肉剁成小块 ， 盛到一个盘子里 ， 加入适量姜丝、少许食盐、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和少许食用油 ， 搅拌均匀之后腌制15分钟 。
2、锅烧热之后倒入适量的油 ， 油热之后放入姜片、蒜片和干辣椒爆出香味 ， 然后放入花椒和八角继续炒香 ， 倒入腌制好的鸡肉快速翻炒 ， 炒至鸡肉变色 ， 表皮变黄之后加入1勺老抽上色 ， 炒匀之后倒入1瓶啤酒 。
3、啤酒烧开之后转小火 ， 盖上盖子焖煮10分钟左右 ， 放入青椒翻炒入味 ， 炒至青椒断生 ， 放入少许胡椒粉去尾 ， 1勺蚝油增鲜 ， 适量的食盐调味 ， 炒匀即可出锅 。
怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴炒鸡怎么炒才鲜嫩
1、食材：鸡肉一块 ， 水适量 ， 淀粉适量 ， 鸡蛋清一个 ， 白醋适量 ， 啤酒一听 ， 砂锅一个 。
2、：在腌制鸡肉的过程中 ， 除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外 ， 还可以加入适量水 。拌匀后放置半小时 ， 让肉吸水 ， 这样会嫩 。
3、淀粉是做鸡肉时出现频率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆 ， 让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开 ， 倒入鸡肉中 ， 抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉 ， 外层仿佛有了保护膜 ， 能锁住水分 ， 炒出来又滑又嫩 。
4、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂 ， 腌制鸡肉的时候 ， 加入鸡蛋清 ， 鸡肉不仅能鲜嫩 ， 做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时 ， 一定要加 。
5、老一点的鸡 ， 肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋 ， 再加入少量水 ， 浸泡2个小时左右 ， 再捞出鸡肉进行烹饪 ， 泡过白醋的鸡肉 ， 就会比较嫩 。
【嫩鸡肉怎么炒才嫩不柴】6、炒鸡肉时 ， 适量加入一些啤酒 ， 可以给鸡肉提香提鲜 ， 啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
7、炖煮鸡肉的时候 ， 最好选用砂锅 。砂锅炖鸡肉 ， 能保证鸡肉又香又嫩 ， 而且汤鲜肉美 ， 营养流失也最少 。
8、炒鸡肉忌讳煸炒太久 ， 越炒越干 。油热后 ， 放入鸡肉 ， 大火滑熟 ， 一般1分钟 ， 鸡肉变白就可以了 。然后捞出 ， 炒其它配菜 ， 最后再把鸡肉放入锅中混合即可 。
冻鸡肉怎么炒才嫩不柴？
解答：
冷冻的鸡胸肉刚拿出来的时候都比较硬 ， 所以不能够直接切 ， 需要把鸡胸肉进行解冻 。冷冻的鸡胸肉取出来放到盆子里 ， 在常温下放置两个小时左右 ， 让其自然溶解 。然后把解冻好的鸡胸肉切成小块 ， 放到锅里倒入适量的水 ， 再加入一勺料酒和适量姜片 。
2、这个时候可以起火 ， 一直开火煮到锅里出现大量的泡沫 ， 然后再把鸡肉倒出来 ， 用水冲洗干净 ， 接着把水分沥干备用 。另外起锅 ， 放入适量的食用油 ， 把鸡块放进锅里 ， 翻炒到金黄 。然后加入适量的姜、蒜、辣椒粉、香叶进行爆香 ， 再加入适量的盐、鸡精、蚝油进行调味即可 。
鸡肉怎么炖软嫩而不柴

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