说说砸鱼汤！
博山菜里面，最喜欢酥锅，再就是砸鱼汤了 。今天说一下砸鱼汤 。
先说做法：原料：1、剩鱼 。
对！就是剩鱼！不管什么鱼！能在鲁菜中上席的鱼，只要是剩下的，都可以砸鱼汤！不管是什么鱼，蒸的、炖的、熬的、红烧、酱焖、炸的等等等等，都可以！！！但是必须是吃剩下的，不然还不出味！
博山人把剩鱼当宝贝，也真是够可以的！2、胡椒，大量胡椒，5g左右 。香醋，最好是米醋，50ml 。
酱油，可加可不加 。盐、糖根据鱼原来的烹饪方法适量加 。还需葱姜、香菜、香油 。
步骤：
1、做好鱼 。吃它！
做了一条锡纸烤鱼 。吃一半，剩一半
2、炝锅 。
锅内烧热油，葱姜辣椒下油锅 。爆香！
加陈醋，米醋最好，其他醋也可以 。总之醋需要高油温炝锅 。把酸香逼出来！
3、砸鱼！
锅里下剩鱼 。用炒勺，把鱼砸碎 。尤其是鱼肉，脱骨最好 。目的就是喝汤的时候，碎碎的鱼肉能均匀分布在汤里 。
4、加水煮 。调味 。
加一大碗水，煮开，挑出鱼头、大鱼刺 。根据原材料情况适当调味 。如果剩鱼很咸就不必加盐，如果甜味足，就不必加糖，类推 。最后的鱼汤，酸甜咸都有，酸是主味 。继续炖煮2-3分钟 。
5、升华！
最后升华一下，鱼汤的关键！多加点白胡椒粉，大约5g 。胡辣味就是靠这个胡椒！打个鸡蛋，鱼汤更浓郁 。
撒香菜，关火，出锅！
加几滴香油 。
完事 。
这个砸鱼汤的提味的关键是一开始爆香醋和最后加胡椒粉 。这两点绝不可少！！！
吃完席，喝完酒，来一碗酸辣可口的砸鱼汤！神清气爽！酒都下了一大半！
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关于砸鱼汤，再啰嗦几句 。
砸鱼汤是淄博市博山区特色美食 。特色到什么程度呢？出了博山很难吃到正宗的，出了淄博基本喝不到砸鱼汤 。而且砸鱼汤在当地受欢迎程度跟它传播的广度完全不成正比 。全国99%的人不知道 砸鱼汤，而在博山无一人不晓 。
大概就是这么个概念 。那砸鱼汤到底是个什么东西呢？简单说就是吃剩下的鱼，加以作料，熬成鱼汤 。可以理解为剩鱼汤、杂鱼汤 。对！就是这样！剩下的鱼，搞个汤，就被博山人当做宝贝了！
说起砸鱼汤的来源，就不得不提博山菜了 。博山菜在北方是一个特殊的存在，19世纪中叶至20世纪初，随着博山炉、窑、炭三大行业的兴盛，已有“珍珠玛瑙翡翠琥珀琉璃街”的昌盛景象，商业饮食亦是“车马辐辏，万商云集”的空前繁荣 。在这种情况下，博山四四席应运而生 。四四席是由精通北京公馆菜的制作工艺的栾玉琢和通晓济南饭馆菜的烹制方法的王广镛两人联合创造 。在长期的烹饪实践中，创造出一大批具有博山特色的饭菜品种和受人欢迎的筵席格局 。所以说，博山菜是集聚北京菜和鲁菜特色为一体的新菜类，又因其制作讲究、口味甚好，加上创造了一批口味独特的新兴菜品，在鲁中地区传播甚广 。因此，也被称为是鲁菜中继济南菜、孔府菜、福山菜之后的鲁菜第四大派系 。
【家里有剩下的烤鱼怎么做好吃?】博山宴席很讲究“鸡打头，鱼打尾”，上菜时鸡先上，鱼在最后上 。鱼上来了也代表菜上齐了 。鱼普遍的做法是清蒸、葱油或者红烧，这样出来的鱼一般寡然无味，而大家也都酒足饭饱了，吃也吃不下去，扔了怪可惜，这时候就有把鱼打成酸辣汤，趁着热乎劲喝下去，极具提神醒酒之功效 。
砸鱼汤在博山流传广，并不只是因为它好喝，有特色，还跟一个笑话息息相： 。据说有一次两个博山人到北京出差，中午在一家餐馆吃饭，要了条鱼 。吃完以后，年纪大的一招手叫来服务员，“麻烦给砸个鱼汤 。” 服务员当时就懵了，北京人哪有这种吃法，于是去和厨房大师傅说 。
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