第一点:鸡肉浸泡去血水
炖鸡汤的时候用的是鸡块,也就是有肉有骨,并不是纯肉,那么直接放进锅里炖的话,夹在肉和骨之间的血水就会融进汤汁内,让鸡汤变得浑浊还有腥味,所以炖鸡汤时一定不能直接炖 。
而是要将鸡肉放进锅中浸泡一段时间,这么做的好处是一方面可以去掉鸡块内的血水,一方面可以给鸡肉补水,鸡汤炖好之后鸡肉不柴,汤汁不腥不浑浊 。
鸡肉里的血水在冷水里泡一会儿可以慢慢渗出血水,这个方法虽然耗时长,但不会破坏肉质,效果非常不错 。
第二点:去腥不能只用料酒
【怎么炖月子鸡汤?】鸡肉腥味虽然不大,但只用料酒的话,炖出的鸡汤还是有腥气,毕竟是清炖,用到的调味料少无法遮盖腥味,所以去腥要彻底,除了要用料酒之外,还要加生姜和大葱,这两个料不仅可以去腥,还可以给汤汁增加鲜香味道 。
另外料酒的味道太重,只适合焯水的时候使用,等到正式炖鸡汤的时候不要再放料酒,否则会让汤汁味道变差,而生姜葱可以放,别弄错了 。
第三点:不能乱用香料
发现身边有些朋友一炖汤就要用香料,已经成了习惯性动作,认为只有多放香料做出的汤才香,其实这样做是不对的,当要炖汤喝的话,不建议放太多香料,特别是炖鸡汤,如果放了八角、香叶等料,会让汤的味道变差,适得其反,很难品尝到鸡汤的原味,那么就不香了 。
而且香料会影响汤的色泽,做出来不会清亮,往往会发黑,所以炖鸡汤时要用料越少越好 。
怕炖出的鸡汤不香,除了加生姜葱增鲜之外,还可以搭配一些自带鲜香味的蔬菜,比如香菇就很不错,它可以给鸡汤增加鲜香味,还可以增加营养,这样做才是更好的方法,而不是乱加香料 。
学会了以上3点窍门,我们就来做一锅鸡汤吧,快来看看具体做法:
准备好鸡块,倒进盆内清洗两遍,再加足量冷水浸泡,泡够十五分钟后用手抓捏鸡块,倒掉脏水冲洗两遍,再加入足量冷水浸泡,继续泡十五分钟后再抓捏,一直将鸡块处理到几乎没有血水渗出为止 。
鸡块倒进锅内,加没过鸡块的凉水,再加生姜片、葱段、料酒,搅动几下,开火煮开,当有浮沫向一起聚集的时候快速撇掉,这样焯水去腥效果好,没有浮沫了捞出 。
捞出后直接放进砂锅内,重新放入切好的生姜片和葱段,姜片的量不用太多,倒入足量水,水要多不能太少 。
开大火煮开调中小火,焖煮半个小时候加入香菇等食材,煮到食材熟透放入食盐,再焖煮十几分钟,这样炖鸡汤就完成了,汤色清亮,喝起来鲜香没腥味 。
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