1乌龟炖鸡叫霸王别姬 。常见于粤菜和江西菜 。主料采用活乌龟和新鲜土鸡 。具有滋补作用 。
食材明细
活乌龟 一只 新鲜土鸡 一只 干香菇 适量 红枣 适量 枸杞 适量 虾仁 适量 鱿鱼须 适量 煮熟的鸡蛋 2个 姜 1块 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 白酒 适量
做法步骤
1买一只活乌龟，大概2斤左右，自己养一个星期，每天都给他换水，不要喂食 。
2新鲜的土鸡一只，大概3斤左右，杀好后，不要剖腹，去掉屁股 。只要在屁股那里开一个口，把内脏清理干净 。
3干香菇用清水泡1个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，备用 。
4虾仁清洗干净备用 。
5鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净备用 。
6把煮鸡蛋的壳剥掉，备用 。
7红枣用清水洗干净，备用 。
8枸杞用清水清洗2次，把坏掉的清除掉 。好的枸杞备用 。
9生姜切成片，在拿3片切成粒，葱从中间分开，葱白放一边 。后面的切成葱段，备用 。
10烧一锅开水，放几片姜片，烧开后，把鸡放进去汤2分钟，然后拿出来用冷水清洗干净 。
【乌龟和鸡一起炖叫什么菜?】11把虾仁，鱿鱼须，葱白，依次放进鸡肚子里，放一边等它把水慢慢的沥干，备用 。
12然后是准备杀乌龟了，有点残忍，所以有些画面没有拍 。杀之前，先煮一锅水，水不要煮开，煮到20℃左右就可以了，倒进装有乌龟的盆子里，等10分钟左右，这样可以让乌龟排除体内的尿液 。
13等乌龟在温水里有10分钟后，拿出来用清水清洗一下，然后放到菜板上，在准备一把锋利的菜刀和筷子 。
14先用筷子把乌龟头吸引出来，然后用刀斩掉乌龟头，把它的血到进先前准备好的酒里 。然后把乌龟身体两侧的壳砍开，把可以吃的肉拿出来 。清洗干净 。把乌龟壳放热开水里烫下，清洗干净备用
15放上炒锅.在锅里放点菜油，，烧到7分热后，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的乌龟肉 。翻炒几下，炒出香味就好 。
16把炒香的乌龟肉到在乌龟的上壳里 。
17在高压锅底部放下先前剩下的姜片，在把盛有乌龟肉的上壳放进去 。
18把底壳盖在肉上 。
19在把肚子里装了虾仁之类的鸡放到乌龟上面 。这样到时炖的时候乌龟肉不会被冲出来，混到汤里就不好找了 。
20在把先前准备的香菇，红枣，枸杞，鸡蛋放进高压锅里，倒入适量的清水 。淹过鸡就好，也可以多放点水 。盖上盖，大火烧到高压锅上气，在传到中火，烧20-25分钟 。
21炖好后，打来盖，放入适量的盐和鸡精，在准备一个盛鸡的盆子，盆子里放葱段打底，
22把鸡放到有葱段的盆子里，在捞出其他的配料，放进去，在把汤到在上面 。香味扑鼻啊 。
23在把乌龟壳放在另外一个盆子里，拿掉底壳，就可以看到乌龟肉全部都还在里面 。
24如果喜欢吃辣，或者别的口味的朋友，可以用一些喜欢的调料放在一个碗里，吃鸡肉时可以占着吃 。那汤是绝对的极品 。不但味道好，而且营养也灰常的丰富 。
1.杀乌龟时要小心点，不要被它咬住，不然后果有点凄惨 。<如果自己不敢杀，可以在市场上找人杀》 2.清理乌龟时要把乌龟身上的一层膜去掉，清除内脏时不要把苦胆搞破了，不然会影响汤味 。3.鸡肚子里的油要清理掉，不然汤会很油腻 。内脏也要清理干净 。4.其实可以用人参，灵芝之类的药材炖，那样营养价值更高，但是那样汤是苦的，小弟因为想吃美味，所以换成了香菇 。营养虽然没有人参之类的好，但是味道绝对一流 。
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