【做白菜猪肉馅饺子，肉要炒吗?怎么做好吃?】可以不炒 ， 但以个人做饭经验 ， 炒一下更香 。
外面饭馆里的或者卖的一般不炒 ， 一方面是因为量多不好操作 ， 另一方面应该是加了更多料香味足够了 ， 就没必要炒 。
但家里做饭的话可以炒一下 ， 我记忆中的饺子馅从来都是要炒一下的 。不过这个炒和炒菜那个炒是两码事 ， 要把握好度才行 。下面举例说明一下 。
以猪肉大葱白菜馅为例 ， 最简单的做法是 ， 中火烧油 ， 油热至六成时 ， 放一小撮花椒粒先爆一下 ， 爆香后沿着锅边捞出 。
接着放入葱爆香 ， 注意 ， 这里一定不要把葱爆焦了 ， 爆出葱香味即可 ， 然后再放入肉翻炒 ， 同时加入姜粉 ， 十三香 ， 盐 ， 并加入一点生抽调下色 。此时可以关掉火 ， 利用锅底余温继续翻炒30秒 ， 最后加入白菜 ， 搅拌均匀装到盆里晾凉 ， 搅拌打到起筋 。
最后说明一下 ， 炒出来的肉只是稍微变了下颜色 ， 并没有变成灰白色 。也不存在不好包的现象 。
另外 ， 如果有小虾米 ， 葱爆香后 ， 也可以放一撮虾米爆一下 ， 味道更香 。
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