步骤1?
将肉切成小段或厚片 ， 放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀 ， 腌制15分钟
步骤2?
腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水 ， 然后静置令淀粉沉淀
步骤3?
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去 ， 将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀 ， 让肉块上都沾上一层淀粉糊
步骤4
干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡) ， 将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
步骤5?
中火将肉块炸上色捞出 ， 肉块放入锅中可能会粘连 ， 等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油 ， 所以一定要注意安全)
步骤6
将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮 ， 再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些 ， 如果容器没有盖子 ， 整好后也会有很多蒸汽水落下来 ， 汤汁也会很多 ， 所以盖不盖上都行 ， 凭自己的喜欢就可以)
步骤7?
【小酥肉怎么做才好吃?】放入蒸锅中开锅后 ， 中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸 ， 这样不但解腻 ， 而且营养更全面)
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