首先我们准备一口铁锅，要求是锅深水热 。什么意思？就是在铁锅内放入适量偏多的清水，用大火烧开；接着把勺子放在开水锅内煮热，然后舀出一勺开水，倒在备好的碗中，水量半碗即可 。
【怎么煮荷包蛋不散?】接下来，洗净鸡蛋并将鸡蛋的壳磕破，将蛋内的所有蛋液打在盛有热水的碗里，持续静置两分钟左右 。此时将烧水的火慢慢转小，保持锅里的沸水，不再是大面积的上下翻滚状态后，顺势把碗慢慢贴近锅中的热水水面，渐渐倾斜，以让碗中已经变白的蛋液和热水，一同借力滑入锅内 。约莫一分钟的小火加热时间后，也就是说蛋黄和蛋清已经全部包裹在一起了，才可以逐渐调大火门，直到锅内再次沸腾后，还要盖上锅盖保持焖煮状态两分钟，才可开锅食用 。
这种做法，鸡蛋不粘锅 。而且荷包蛋不破裂，整个蛋品洁白、完整、不散花，软嫩适中，人人可食 。当然如果你喜欢再嫩一点的荷包蛋，就是那种蛋黄的内部尚未完全凝固，俗称的“溏心”蛋，那就早点开锅 。如果你想吃蛋黄硬一些的蛋，那就再多闷煮一会 。这个在做的时候，自由度还是比较大的 。吃的时候，如果不带汤水，那就装在平盘子里，还可以撒上黑芝麻，或是倒点生抽，或是食醋等来调味，不一而足，既是追求美感，也是丰富口感，看我们个人的需要 。如果带汤水装在碗里的话，就可以加盐或是白糖、红糖了 。如果加了红糖，呵呵，是不是立刻感觉自己的待遇相比产妇了呢？
做这道水煮荷包蛋，有几个关键点 。一是蛋要选新鲜的，买到过期的散黄蛋，对不起，没下锅就已经散黄了，不行 。二是锅 。最好是铁锅，避免蛋液刚下锅的时候粘在锅底上，破坏成品的完整性 。第三就是在水煮的时候，不能加盐，因为食盐会阻碍蛋清的凝固 。第四，假如锅中的热水较少的话，看到蛋白已经裹住蛋黄的时候，还要用平底铲把荷包蛋轻轻地翻个个，这样两面受热，熟得快 。第五，把碗中的蛋液滑入锅内的时候，要尽量靠近热水，而不能高高举起，再一下子倒入，这样肯定是会把鸡蛋弄散掉的哦 。
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