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水煮蛋怎么才不会裂开

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白煮蛋怎么煮不会裂开
煮鸡蛋会爆裂是因为你把鸡蛋放在开水锅里煮的原因 ， 由于开水的温度高 ， 鸡蛋是冷的 ， 温度低 ， 冷的鸡蛋放到开水里 ， 内外温差大 ， 引起爆裂 。要想不开裂 ， 可以这么多：
一 ， 把清洗过的鸡蛋和冷水一道放到锅里 ， 可以加入少许食盐 ， 等水开后 ， 继续煮沸三分钟左右 ， 关火 。
二、把煮好的鸡蛋捞出 ， 放在事先准备好的盛有凉水的容器内 ， 静止5分钟 ， 如果鸡蛋比较多 ， 可以把盛有鸡蛋的容器放到水龙头下 ， 换几次水 ， 这样经过过冷的鸡蛋 ， 也是由于内外温差 ， 鸡蛋壳和里面的鸡蛋膨胀系数不一样 ， 剥起来很容易 。
三、如果做茶叶蛋 ， 只需把鸡蛋壳敲碎 ， 不必剥去外壳 ， 放上茶叶、食盐及香料 ， 再煮上10分钟左右 ， 不要捞出 ， 连通香料水放一段时间 ， 要吃时 ， 再加热一下 ， 茶叶蛋吃起来更有味 。
注意：煮鸡蛋时 ， 时间不能太短 ， 否则煮出的鸡蛋太嫩 ， 里面的蛋黄还没凝固 ， 当然喜欢吃嫩鸡蛋的 ， 就不必要煮的时间太长 。
【水煮蛋怎么才不会裂开】为什么煮鸡蛋壳会破 怎么煮鸡蛋才不会裂开
煮鸡蛋裂开的原因：
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀 ， 而且液体膨胀率版大于固体蛋壳权的膨胀率 ， 当内容液体的体积大于蛋壳容量时 ， 蛋壳就会胀破 。
煮鸡蛋如何煮才不会裂：
可冷水煮鸡蛋
冷水煮鸡蛋是将鸡蛋和水一起放进锅中 ， 开大火 ， 慢慢升高水温 ， 最后水开后再继续煮3分钟;这种方法鸡蛋和水受热比较慢 ， 由外而内 ， 缓慢成熟 ， 最终全部熟透 ， 不会出现突然的热胀冷缩引起破裂 。
钢针扎孔处理
将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔 ， 在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进开水中煮 ， 由于这种蛋壳存在了很大的气孔 ， 鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂 ， 不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂 。
怎么煮鸡蛋才不会裂开
煮鸡蛋前先把鸡蛋放人冷水中浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；然后用中等火候；用冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失；在水中加些食盐 ， 也可以防止蛋白溢出 ， 因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用 ， 并可以封闭裂缝 。怎么水煮鸡蛋才不容易裂开？
为了保证鸡蛋的新鲜程度 ， 我们会把鸡蛋放在冰箱的保鲜室来保存 ， 这样一来鸡蛋的温度就会低于常温 ， 如果开水煮鸡蛋 ， 根据热胀冷缩的原理 ， 鸡蛋在煮的过程中就会炸裂 。如果冷水煮鸡蛋 ， 鸡蛋就会慢慢预热 ， 因此是不容易裂开的 。
即使是常温的鸡蛋 ， 用热水也会出现开裂的现象 ， 冷水煮就不会开裂 。
所以 ， 不管是常温的鸡蛋还是从冰箱里拿出来的鸡蛋 ， 都建议用冷水煮 ， 并且煮的时间不宜过长 ， 开锅煮8分钟是最佳时间 。
鸡蛋怎么煮才不会破裂?
1.冰箱里拿出来的鸡蛋不要马上煮 ， 否则容易粘壳 。2.洗净后放在冷水中用小火慢慢煮 。3.水滚后10分钟即可 。4.将开的水迅速倒掉 ， 立即用冷水连续冲洗 ， 水量先大后小 ， 连续小水流动冲洗2分钟左右即可 。这样煮的蛋不易爆裂而且很容易剥壳 。当然蛋一定要新鲜的 ， 粘壳蛋肯定是煮不好的 ， 既易爆又不好剥壳 。鸡蛋怎么煮才不会炸开？

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