![公开野鸡卷的制作方法](http://pic.yunnanlong.com/230510/22191K2J-0.jpg)
1、材料:野鸡脯肉100克,猪网油250克,鸡蛋清3个,淀粉40克,葱20克,香油20克,料酒5克,椒盐15克,面粉10克,腌韭菜5根,白糖2克,植物油500克,生姜2克,食盐2.5克,面酱15克 。
2、制作方法:将野鸡脯肉洗净,切成细丝 。葱5克切成丝,15克切成葱段 。生姜切成丝 。网油洗净,晾干水分 。韭菜洗净,面酱加白糖搅匀 。鸡蛋清用竹筷打成泡沫状,加面粉10克和淀粉15克搅匀,制成蛋泡糊 。25克淀粉加少许水制成糊 。
3、鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油5克拌匀 。网油铺在砧墩上,抹淀粉糊,将鸡丝放在网油一边,顺长摆成一条,中间放1根腌韭菜,卷成4分粗的卷,如此卷完,上笼蒸透取出 。
【公开野鸡卷的制作方法】4、锅内加油烧至四成热,将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅,炸至外部凝固捞出 。待油温升至六成热时,重炸野鸡卷至金黄色,捞出沥油切成3厘米长的段,立放盘内,淋香油即成 。另带葱、面酱、椒盐而食 。
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