铁锅炖鱼制作方法 。
新鲜鲤鱼一条1500克左右 , 土豆400克 , 豆腐300克 , 茄子300克 , 炖鱼酱料200克.粉条 , 食用油50克 ,
八角两个 , 干树椒三四个 , 葱花 , 姜片适量 。
做法步骤:
一 。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后 , 再鱼的两侧切上刀口 , 这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味 。
二 。锅中加入食用油 , 油烧热后 , 先将葱花 , 姜片 , 八角 , 干树椒放入锅中爆香 。
三 。将土豆 , 茄子 , 豆腐 , 放入锅中煸炒一下 , 这样可以使配料吸收油脂与调料的味道 。
四 。土豆和茄子等配料炒匀以后 , 我们将炖鱼酱料放在锅中 , 翻炒均匀 。
五 。这时我们将整理好的鲤鱼 , 放在炒好的配菜上面 , 在锅中加入鸡汤 , 没过鲤鱼即可 , 大火将锅烧开后 , 炖制半个小时就可以了 。
小贴士
①在我们制作铁锅炖鱼的时候 , 大家可能会注意到 , 为什么我们炖的鱼没有提前煎制?
制作铁锅炖鱼 , 相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别 , 铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩 , 需要放置大量的水来去炖煮 , 而且里面有很多蔬菜 , 如果鱼用油煎过以后再炖 , 那么就会影响鱼的软嫩口感 , 所以我们在制作铁锅炖鱼的时候 , 最好不要去煎制 , 直接加入鸡汤炖制就可以了 。
②为什么炖鱼的时候没有加入精盐?
因为我们在炖鱼的时候 , 加入的是专用的炖鱼酱料 , 里面已经含有足够的盐分 , 所以我们无需再添加精盐了 。
③粉条什么时候放?
因为粉条如果放早了 , 会落入锅底 , 而产生粘锅 , 所以我们在鱼炖制八成熟时 , 在加入粉条 。
铁锅炖鱼酱料的调制方法 。
酱料配方:大豆酱400克 , 蒜蓉辣酱100克 , 香其酱100克 , 味素2克 , 精盐10克 , 五香粉3克 , 调料油100克 , 辣椒片20克 , 耗油100克 。
【铁锅炖,如何让鸡汤又浓又香,有什么特殊的方法?】酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热 , 然后加入这几种酱料与调料 , 小火熬开就可以了 , 炖鱼的时候 , 按照鱼的重量加入酱料即可 , 1500克鱼 , 加入200克就够了 , 大概就是一小碗的样子 。
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