铁锅炖鱼制作方法 。
新鲜鲤鱼一条1500克左右 ， 土豆400克 ， 豆腐300克 ， 茄子300克 ， 炖鱼酱料200克.粉条 ， 食用油50克 ，
八角两个 ， 干树椒三四个 ， 葱花 ， 姜片适量 。
做法步骤：
一 。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后 ， 再鱼的两侧切上刀口 ， 这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味 。
二 。锅中加入食用油 ， 油烧热后 ， 先将葱花 ， 姜片 ， 八角 ， 干树椒放入锅中爆香 。
三 。将土豆 ， 茄子 ， 豆腐 ， 放入锅中煸炒一下 ， 这样可以使配料吸收油脂与调料的味道 。
四 。土豆和茄子等配料炒匀以后 ， 我们将炖鱼酱料放在锅中 ， 翻炒均匀 。
五 。这时我们将整理好的鲤鱼 ， 放在炒好的配菜上面 ， 在锅中加入鸡汤 ， 没过鲤鱼即可 ， 大火将锅烧开后 ， 炖制半个小时就可以了 。
小贴士
①在我们制作铁锅炖鱼的时候 ， 大家可能会注意到 ， 为什么我们炖的鱼没有提前煎制？
制作铁锅炖鱼 ， 相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别 ， 铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩 ， 需要放置大量的水来去炖煮 ， 而且里面有很多蔬菜 ， 如果鱼用油煎过以后再炖 ， 那么就会影响鱼的软嫩口感 ， 所以我们在制作铁锅炖鱼的时候 ， 最好不要去煎制 ， 直接加入鸡汤炖制就可以了 。
②为什么炖鱼的时候没有加入精盐？
因为我们在炖鱼的时候 ， 加入的是专用的炖鱼酱料 ， 里面已经含有足够的盐分 ， 所以我们无需再添加精盐了 。
③粉条什么时候放？
因为粉条如果放早了 ， 会落入锅底 ， 而产生粘锅 ， 所以我们在鱼炖制八成熟时 ， 在加入粉条 。
铁锅炖鱼酱料的调制方法 。
酱料配方:大豆酱400克 ， 蒜蓉辣酱100克 ， 香其酱100克 ， 味素2克 ， 精盐10克 ， 五香粉3克 ， 调料油100克 ， 辣椒片20克 ， 耗油100克 。
【铁锅炖，如何让鸡汤又浓又香，有什么特殊的方法?】酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热 ， 然后加入这几种酱料与调料 ， 小火熬开就可以了 ， 炖鱼的时候 ， 按照鱼的重量加入酱料即可 ， 1500克鱼 ， 加入200克就够了 ， 大概就是一小碗的样子 。
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