自己在家炖鸡 ， 如何做到既健康又美味 ， 其中的学问还真不少 ， 让我们借此 ， 从以下几点共同学习、共同提高 。
一、选鸡
尽量选购活鸡 ， 以农家散养的土鸡为佳 。因为 ， 农家散养的土鸡 ， 所摄取的食物来源更安全更丰富 ， 鸡肉营养更健康、均衡；成长过程中 ， 所参与的活动量大 ， 肉质更坚实、紧致 。也可选购羽黄 、喙黄 、爪黄十大名鸡之一的三黄鸡 ， 由于其肉质细腻嫩滑、皮脆骨软 ， 脂肪含量相对较低 ， 更益于消化吸收而响誉中外 。
二、宰杀
鸡在宰杀过程中一定做到四彻底 ， 即 ， 放血彻底、拔毛彻底、内脏清理彻底和嘴、眼、爪等都要用清水彻底洗净 。之后 ， 沥干水分 。
三、排酸
把沥干水分的鸡 ， 装入干净的食品袋内 ， 直接放进0～4度的冰箱冷藏室中至少八小时以上 ， 因为 ， 排酸也叫排毒 ， 是个缓慢过程 ， 温度过高 ， 易造成细菌滋生；过低 ， 易引起毛孔收缩 ， 影响排毒效果 。
【自己家里面炖鸡，怎么炖最健康、最好吃?】四、焯水
焯水 ， 能使鸡体内的血水和杂质更彻底排净 ， 有利于健康和增强口感 。拿出排过酸的鸡 ， 冷水入锅 ， 加入几片老姜 ， 至水开后再焯三分钟左右捞出 ， 如焯时过长 ， 易造成营养流失 。
五、选锅
炖鸡 ， 本身需要时间很长 ， 如用金属制品的锅 ， 金属在长时间的高温炖煮下 ， 易发生不良化学反应 ， 污染水质和炖鸡 。最好的选择是用砂锅 ， 它有热传导优良、热内循环稳定的特点 ， 使所炖的鸡受热均匀 ， 最大限度保留营养、原汁原味 ， 达到健康、好吃 。
六、加水
把鸡放入砂锅 ， 如注重喝汤的话 ， 加入足量冷水 ， 这样 ， 鸡的营养成分更易溶于水中 。如注重吃鸡的话 ， 加入足量温水为宜 ， 温水能使鸡表皮蛋白质凝固一部分 ， 达到鸡体内的营养成分不至于流失过多 ， 又不至于炖出来的鸡肉口感发柴 。
七、火候
炖鸡的火候 ， 也是健康好吃的重要环节 ， 我们只要把握好时机 ， 大火烧开水后 ， 再转为小火慢炖就行了 。
八、调味
炖鸡 ， 真要吃出健康、吃出美味 ， 调味这一环节 ， 追求简单最好 。为消除鸡的腥酸等异味 ， 几片老姜、几节大葱就可解决问题 。值得注意的是 ， 盐放入的时间在鸡炖熟前十三四分钟为佳 ， 过早加盐易造成炖熟的鸡肉口感发柴 。
九、时间
炖鸡的时间 ， 一般控制在水开后一个小时左右就好了 。过长炖煮 ， 会使营养成分严重流失 ， 太熟、太烂 ， 也会影响口感 ， 除非你只考虑喝汤 。
最后 ， 还要告诉朋友注意：要想炖出来的鸡 ， 既健康又味美 ， 炖鸡时千万不要进行分割 ， 整鸡整炖 ， 才更原汁原味更健康哟！
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