【怎样清炖鸡汤?】香菇清炖鸡汤食材
鸡肉半只、老姜适量
食用油1汤匙、白酒2杯
盐适量、香菇7个 事先泡水
做法
1.将买来的鸡肉清洗干净，剁成块，这样在炖的时候更加容易熟，洗干净后将鸡肉放到碗中加入料酒，姜片腌制半个小时，腌制完后起锅烧水将鸡肉炒烫一下，然后将鸡肉捞出用冷水冲洗干净 。——鸡肉腌制是为了去除鸡肉中的腥味，同时让鸡肉更加入味 。
2.起锅开中火，下一汤匙食用油，再下姜片，煸至姜片颜色变深黄微干 。再放入焯好水的鸡肉，大火爆炒3～4分钟，放入适量的白酒，——白酒去腥的效果非常好，而且还能防止营养流失 。这也就是我开头说的去腥方法，腌制和呛白酒 。
3.加入香菇，再加水淹过鸡肉 。汤汁煮滚后，转小火，上锅盖闷煮20～30分 。其实鸡肉煮熟就可以吃了，——我只是习惯熬煮久一点，炖出鸡骨头的美味汤汁会更好喝 。
4.最后小火煮60分钟，放入适量的食盐，再煮30分钟即可食用 。那么香喷喷的一道香菇清炖鸡汤就做好了，——我们平常在做清炖鸡汤的时候，味道肯定没有和香菇搭配的味道棒喔！
清炖鸡汤料理笔记鸡汤是生活中很常见的，这样的汤对人体各方面，都是有着很好的帮助作用，而且这样的汤，对改善人体体质上，效果也是非常不错的，所以对这样汤的选择前，也是要对它进行很好的了解，这样在喝汤的时候，才能够放心的进行选择，使得身体可以健康的发展，那怎么煲清炖鸡汤好喝呢？
对怎么煲清炖鸡汤好喝呢，也是很多人不太清楚的，鸡汤也是讲究一些方式方法，并不是随意的制作就可以的，以下分几点来论述1.鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸 。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程 。
2.剔除一些部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除 。
一.鸡爪上的趾甲 。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生 。
二. 去除鸡的内脏和鸡屁股 。
3.用淘米水浸泡：将干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩 。
4.先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多 。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生 。
5.冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味 。
6.二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈 。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发 。
7.最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来 。
通过以上介绍，对怎么煲鸡汤好喝呢，都是有着很好的了解，所以对它选择的时候，也是要注意不能随意的进行 。
清炖鸡汤怎么吃才好？这些部位要少吃或去不和鸡肉一起炖一般鸡身上的各个部位都能被烹饪成各种美味佳肴，但有些部位应减少食用量，甚至不吃 。
首先，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，炖汤时最好去掉皮 。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用 。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但不宜炖汤 。
清炖鸡汤虽比鸡肉更营养？但要喝汤更要吃肉在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了，因此有人选择喝鸡汤而丢弃炖汤的鸡肉 。但事实上，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质 。
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