本期导读：怎样做炸鸡翅才不会里面带血？
炸鸡翅，喜欢吃的人不仅仅是被它的鲜靓金黄的外表所吸引，更多的是因为它的口感，表层蓬松酥脆，里层肉质鲜嫩多汁 。
但是大多数人并不知道，一道成功的炸鸡翅有一个很重要的步骤，那就是去肉质里层的血水，这道工序非常关键，直接关系到炸鸡翅的成功与否 。外面的商家不会告诉你做炸鸡翅去血水的技巧，而自己在家做多数情况下很少能做出外面的味道，做出的炸鸡翅不仅干硬而且还有腥味，这层腥味就是因为“肉质里层带有血水” 。
》》那么炸好的鸡翅里面的血水是如何存在的呢？一般有三种情况 。
其一：前期处理鸡翅未做改刀，浸泡时间不够，血水没有完全地渗透出来就拿去油炸，血水隐藏在肉纤维中不能渗出 。
其二，中期腌制和鸡翅裹粉挂鳞片的方法和技巧不够娴熟 。
其三，后期油炸鸡翅的方法不对，时间没把控好，鸡肉没有完全炸透炸熟，还是有一点血水残留 。
简单地了解鸡翅带血的缘由，做炸鸡翅“带血”的问题就能迎刃而解 。
---家庭版炸鸡翅---
主料鸡翅若干
配料面粉适量，蒜泥、生姜片各少许
调料十三香，料酒，生抽，油各适量
---开始制作---
（1）鸡翅改刀
买回的鸡翅先解冻，用清水洗去表面的血水和杂质 。用刀子在鸡翅两面多划几道深口子，再用刀背多拍打几次鸡肉 。浸泡清水中10-15分钟为宜，让血水充分地渗透出来 。时间到，再将鸡翅洗过两次 。
：所谓“改刀”，就是给鸡翅划口子 。让里层肉质充分与清水接触，血水才能充分渗透出来 。
：一定要将鸡翅浸泡一段时间，出血水才多 。
（2）腌制鸡翅
将鸡翅装碗，加入1勺生抽，2勺料酒，2片生姜，1勺蒜泥充分抓匀，让鸡翅都裹上酱汁 。清洁碗口，用保鲜膜封口，放于冰箱保鲜，腌制2-3小时 。
：腌制鸡翅不仅是去血水的过程，关键是给鸡翅入味，这一步不能少要做到位 。
（3）鸡翅挂鳞片
● 碗中装面粉，将鸡翅裹上面粉，充分抓匀后，腌制5分钟左右，再用清水洗掉面糊 。
● 用厨房吸湿纸吸干鸡翅表面的水分，再次将鸡翅裹一层薄面粉，顺着一个方向从头到尾滚动鸡翅，用力挤压鸡肉，让鸡翅充分裹上面粉 。
● 将鸡翅蘸清水，让表层的面粉稍微湿润即可 。再重复多次裹面粉，像上面的步骤一样，多次循环挤压鸡肉，表层会均匀的挂上厚实的“鳞片” 。按这样的动作循环3-4次，不断地湿润再裹粉，“鳞片”效果会更好 。
：粉面沾水的时候稍微打湿即可，不要沾太多的水，否则会掉浆，影响上浆效果 。
：所谓“鳞片”，简单的讲就是多次“上浆”，让鸡翅的表层裹粉充分，一层接一层，有类似鱼鳞片的效果，这样炸出来的鸡翅蓬松效果好 。
（4）油炸鸡翅
● 净锅烧干锅中水分，凉油下锅，油温加热到5成（油面有轻微泛起气泡） 。将鸡翅下锅，浸油3-4分钟，让鸡翅定型，边炸边观察鸡翅的颜色，颜色微黄即可捞出沥油 。
● 开大火，将油温升高至油翻滚的状态 。再次将鸡翅下锅，边炸边翻动，鸡翅颜色由浅黄变至深黄，这个时候鸡翅就炸好了 。捞出趁热裹上一层十三香 。
成品图鸡翅蓬松饱满，颜色靓黄 。趁热吃，一股咸香的味道扑面而来，外层酥脆好嚼，里层肉嫩多汁，无腥味无血水，鸡肉香味浓厚 。
（1）为什么鸡翅要改刀还要拍打呢？
》》鸡翅前期的处理很重要，改刀是为了让血水充分地渗出，拍打是让肉质松散入味 。
首先：改刀是食材油炸惯用的技巧，像我们做炸鸡翅，糖醋鱼都要用到改刀 。将肉分割成若干小块，切割刀数越多肉质越薄，里层的血水渗出就越充分 。油炸的时候容易炸熟炸透，节省时间，保证肉质水分多嫩滑 。
推荐阅读
- 鸡翅根怎么做好吃?
- 炸鸡怎么做比较好吃?
- 油炸麻辣鸡翅尖儿的做法?
- 里脊肉怎么做最好吃又简单方法
- 藤椒鸡翅尖油炸的正宗做法?
- 鸡翅怎么做好吃又简单做法?
- 肯德鸡的香辣鸡翅很好吃，自己应该怎么做呢?
- 排骨米饭 排骨米饭的做法
- 油炸凤爪怎么做好吃?
- 包菜香菇包子馅的做法 包菜香菇包子馅怎么做