【腌制咸鱼应选哪种鱼?】最常见的是鲅鱼,用鲅鱼腌制咸鱼的最多了,刺少,肉多,口感也好还有鳝鱼,小偏口,老板鱼等也可以做 。
1,将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年 。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用 。
2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用 。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜 。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳 。
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