说起腊肉,唯一的评价就是除了香还是香,煮着吃、蒸着吃、炒着吃、焖饭吃、生吃等等,吃法五花八门,每一种都有自己独特的味道,让人回味无穷 。腊肉主要是云、贵、川三省常见,而且腊肉的制作过程大同小异 。
腊肉的制作过程,几乎都是先用盐巴腌制,最后在用柏树枝熏烤,然后悬挂晾晒(温度、湿度特别关键),这种做法可能在四川那边比较常见 。
我现在想主要介绍一下我家乡的腊肉制作的方法及吃法 。
从小到大,腊月中,我印象中最深的就是家家户户都在为一年中最重要、最热闹的节日做准备,其中最具有代表性的就是每家每户的杀年猪,一个村子里只要有人家杀年猪,一整个村子的人都会来帮忙,从开始的捉猪--宰猪--烫猪--洗猪--解剖猪--腌制猪都是大家帮忙完成,完成之后,就一村子的人坐在一起吃饭,那种场面可热闹了 。
因为原来在我们农村,大家家里都没有冰箱,一年四季干体力活要吃肉,所以大家就选择用腌制的方法来保存肉,就是我们是说的腊肉,腌制腊肉特别讲究气候,太早也就是气温还稍微有点高均不能腌制,因为会生蛆,盐度要适中,腌制过程中,要把肉里面的血水挤干净等,随着时间的发酵,腊肉表面会长霉菌 。
吃法:1、腊肉烧皮,洗干净,用砂锅或者高压锅加清水炖熟,切成片,肥瘦相间,特别腊火腿生切的时候都有一种描述不出来的香气;2、腊火腿切片和土豆一起蒸;3、腊肉、土豆、豌豆或者蚕豆焖饭吃;3、青椒炒腊肉;4、干辣椒、蒜片、腊肉一起炒等等,总之吃法太多了
【你吃过腊肉吗?腊味到底是什么味道?】总之好的腊肉切开都是非常漂亮的颜色,就连切肉的菜刀都带着一种香味 。
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