全国大多数农村，乡镇，县城都有杀猪过年的习俗，这好包括越南北部，朝鲜，缅北一带，北方人如何杀猪我没见过，不过杀猪的程序应该南北没有差距吧？不外乎把猪捉住，捆绑好，不要让其弹动，然后师傅用尖刀捅猪喉咙，用作活血的猪血要放盐（注意，不要太咸，否则打不起）北方人吃不吃活血我不知道，但广西云南贵州四川湖北等应该都吃，尤其是我们广西河池百色两市，杀猪没能吃上活血，那是件很遗憾的事，其余猪血要留来灌肠子 。猪死后就用开水烫，放心，死猪是不怕开水烫的，所以放心刨去猪毛，然后洗刷干净，抬到案板上，有师傅开膛破肚，取出猪内脏及猪板油（过去油料少，农村的猪板油便是油料主力军了），剔骨，根据需要预留肉块，供出嫁女大年初二和丈夫回娘家拜年，汉族同胞留的特别大，把两只后腿割成带把锅头形状，把猪头割出，排骨，龙骨和脚骨踢出，再把五花肉，后腿肉剔出，内脏处理干净就大功告成了 。
接下来的重头戏就是开始烹饪杀猪饭了，这时候会分成两组人马，一组是把拜年及制作腊肉这部分放到大盆用食盐一块一块地抹上，然后一块一块地码好，接着就做腊肠，用刀把肉剁细，再配以食盐，山姜叶（剁细）拌匀，就开始灌制，现在有机器，极大减轻劳动强度，提高效率，过去灌制腊肠是件苦差，天冷，猪肥肉易凝固不好灌 。另一组做杀猪饭 。
鲁迅先生说，旧历的年底毕竟最像年底，进入腊月十九后，年味渐渐浓起来，养猪过年一直是我们中华民族的传统，有年猪的农户好像年味更浓些 。
【北方如何杀猪?杀猪菜是怎么来的?】我们这里有个杀年猪的传统，叫杀七不杀八，杀单不杀双，意思就是不要在腊月二十八杀猪，腊月二十七就杀猪了，杀猪日期要选单数日子 。
书接上回，吃上杀猪饭过年就开始了，因此杀猪饭是腊月最被期待的 。负责杀猪饭这组先是要把猪肺洗干净放到大锅头（农村养猪往往用大铁锅煮猪食，这时候就用来煮肉了，当然你要洗干净），再把猪喉咙，猪尿包，剔出来的边角废料还有细块的肉统统放进锅里煮，八分熟后捞出，这部分是用来做活血的，接着把猪肝，猪肚，猪骨，肋骨，放进锅里煮，再放三五斤前甲后腿肉，这锅全部用作白切，负责活血制作的剁细猪肺猪喉咙，尿包及其它肉，然后炒出油，将多余的油滤出，再放蒜叶，翻炒，出锅备用，把水煮开，冷却到手指能碰不烫就开始制作活血了，有些是配料和活血一起放，有些是把活血制成后再放，这无关紧要，在桌上摆碗，人多摆多，然后把活血倒入碗里，然后把温热的开水注入碗里，用筷子逆时针方向急促搅拌，时间不要太长，五六秒就行，静待几分钟活血凝固了，活血制作就大功告成了，先在神台上摆三碗，拜上三支香，孝敬祖宗，然后就可以招呼在场者喝活血，主人家还要到本屯请左邻右舍来喝，本家亲戚自不待言，喝完活血，有人就把碗筷收洗，把桌子檫干净，把地扫干净，这时候主刀师傅上场，把煮熟的白切部分根据人数多少，分成三五桌，先配好，然后一桌一桌切，优秀的师傅总能摆出很整齐的，在厨房里还制作米血肠，把不用作活血的猪血和煮得半生熟的糯米饭混合搅拌均匀，然后灌进猪肠，放到肉汤锅里煮，为防止破裂，要用牙签扎肠，排气，待到扎不出红血水就可以取，冷却后师傅还要每桌切一排，肉汤就用来煮杀猪饭，汤油而香，玉米粥，大米粥或小米粥各自选了，煮出来的肉汤粥，在场人都会喝上一碗，寒冬腊月喝上一碗肉汤粥，妙不可言！这个时候主人家就招呼大家入席，杀猪饭正式开始，闪亮登场！白切的肉，骨，肠，肚，香气诱人，一年等一回，大块朵姬，这个时候的杀猪饭才是真正的杀猪饭，正宗的杀猪饭，最值得期待的杀猪饭！
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