1、用料：
田螺1000克、五花肉200克、生姜两块、大蒜三瓣、香葱五根、米椒三个、料酒三勺、白糖少许、芝麻香油少许、猪油适量、酱油适量、鸡蛋1个 。
【大田螺怎么炒好吃 田螺酿肉的烹饪技巧分享】2、做法：
（1）田螺洗净 ， 用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草 。
（2）热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒 ， 加入田螺焯烫后捞出 。
（3）用牙签挑出螺肉 ， 注意只保留头部那一部比较结实的肉 ， 其余部分不能食用 。
（4）挑好的螺肉和田螺壳 。
（5）冷水入锅 ， 再次加入姜片、葱结和料酒煮沸 ， 加入螺壳煮十五分钟左右 ， 煮去其腥味 。捞出后用清水再漂洗一遍 。
（6）猪肉剁成肉泥 ， 加入盐调味 ， 再分次加入葱姜水搅拌 。
（7）加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲 ， 再加淀粉拌匀 。
（8）螺肉剁碎 ， 与猪肉泥搅拌均匀 。
（9）取适量填入螺壳中 。
（10）注意不要填太满 ， 否则加热过程中容易膨胀溢出 ， 影响美观 。
（11）香葱切碎 ， 姜、蒜、米椒切碎备用 。
（12）热锅起猪油 。
（13）投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿 。
（14）投入田螺翻炒 。
（15）加入酱油、糖、清水煮沸后 ， 转中小火煮十分钟 。最后转大火 ， 淋入少许香油收汁、起锅 。
（16）注意葱姜要用足 ， 螺壳要单独焯水 ， 这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香 。
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